植物生长主要营养来源于根系，根系只能吸收溶解于水的离子态矿物质元素，即溶解于水的氮、磷、钾、钙、镁、铁等17种无机元素，
有机肥在经过微生物降解后所析出溶于水的离子态矿物质元素才可以被植物吸收。
植物细胞的大部分体积由“液泡”占据，液泡存储着植物根系吸收的离子态矿物质营养物质溶液，然后再缓慢释放这些营养物质参与代谢，合成有机物，构成植物生长所需要的营养。
化肥可以为植物直接提供充足的氮、磷、钾等大中量元素，使用了化肥的蔬果，其植株液泡中含有大量没有经过代谢的氮肥。因此，植物可以快速发育膨胀，体积迅速变大。但是液泡中没有经过代谢的氮肥被人所食用后，这些离子态的矿物元素就只能由人体所处理，极大增加肝脏和肾脏的的负担，从而影响肝肾功能。
有机肥中含有多种中量微量元素，植物可以得到全面的营养。但是有机肥中的氮、磷、钾等大量元素不能充分提供，因此植物往往处于缺少氮、磷、钾的状态，其细胞及液泡较小，含水量较低。由于细胞相对“营养不良”，激活次生代谢，促进维生素类、胡萝卜素等次生代谢产物的合成。因此，使用有机肥栽培的
蔬菜水果从感觉上更加爽口，更加香甜，营养也更为丰富。植物生理学研究表明：相对的营养饥渴环境更能够刺激植物的健康生长，相对的植物营养稀缺更有利于刺激植物从生理生长转化成为生殖生长—“果实”。
在自然环境下，植物得不到过分充足的氮、磷、钾，长时间处于营养饥渴状态，发现营养物质时快速吸入体内，细胞迅速膨胀，并缓慢转化为蛋白质、维生素、淀粉等有机成分。
目前普遍的认为果实长得越大越好，而施用化肥后可以明显看见效果，殊不知这就像是一个人长得胖而已，体内的游离元素并没有被转化为可以消化吸收的状态。图片
月笙
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